Parmentier de bolets i tofu (4 persones)

Ingredients:

• 300g de patata
• 400g de bolets variats
• 200g de tofu sedós
• 100g de parmesà ratllat
• 2 ous
• 1 cullereta d’orenga
• Sal, oli d’oliva verge extra

 
Desenvolupament:
​
Netejar i assecar bé els bolets. Tallar-los en trossos petits i coure’ls en una paella ample engreixada amb 3 cullerades d’oli durant 5 minuts, fins que s’hagi evaporat l’excés d’aigua. Amanir amb sal i retirar. Pelar, rentar les patates i ratllar-les per la part gruixuda del ratllador. Batre els ous en un bol i agregar el tofu, el parmesà ratllat i l’orenga. Remoure fins que s’integrin tots els ingredients. Afegir les patates i els bolets, remoure novament i rectificar de sal. Folrar un motlle rectangular amb paper sulfuritzat, bolcar el compost i coure al forn pre-escalfat a 180 graus durant 35 minuts, fins que estigui la superfície lleugerament daurada i el parmentier hagi quallat.

---